Абрикос

Наш личный сорт восточного базара, в ярких рядах которого можно потерять голову от красок, запахов и вкусов сухофруктов и орехов со всего мира. Мармеладные груши, персики и хурма, завяленные целиком на ласковом солнце Армении, королевские израильские финики размером со сливу, шоколадная курага, янтарный изюм и урюк из Таджикистана. Сушёное вьетнамское манго можно есть килограммами, белоснежная мякоть кокоса способна вызвать стойкую зависимость, а узбекский хаштаг заменит конфеты — курага и дыня, щедро начинённые грецким орехом и изюмом вкуснее и полезнее. На ореховых развалах — сладкий неочищенный миндаль из Самарканда, грецкие бабочки, сливочный кешью, жареный фундук и королевская макадамия из Австралии.

ОРЕХИ И СУХОФРУКТЫ

В Дагестане любят большие шумные застолья, на которых не обходится без солений, полных ароматных пряностей и специй. Тут и квашеная капуста с бурыми томатами, и баклажаны с перцем, и хрустящие солёные огурчики. Лавка на рынке — семейное дело, все овощи и фрукты собирают и заготавливают прямо на месте в Дагестане, а потом везут в Петербург. Рецепты передают из поколения в поколения, с детства приучая к помощи и готовке: ткемали делают двух видов — зелёный из алычи, красный — из слив, в аджику кладут самый жгучий перец, а в сацибели самые спелые томаты. Мочёные сливы, яблоки и виноград месяц томят в маленьких дубовых бочках, сохраняя сладковатый свежий вкус. Из инжира, айвы и кизила варят сахарные варенья, щедро добавляя грецкие орехи.

СОЛЕНЬЯ